Perfekte Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung: Einfaches Weihnachtsrezept

Meine Nichte Emma fragte mich letztes Jahr, warum ich die Haselnuss-Plätzchen nicht einfach mit einem ganzen Stück Nougat in der Mitte backen könnte, statt die mühsame Füllung separat zuzubereiten. Ich fing an zu erklären, warum das nicht funktionieren würde – dann hielt ich inne. Ehrlich gesagt, ich hatte keine gute Antwort. Ich hatte es einfach noch nie ausprobiert. Also sagte ich: „Weißt du was, lass es uns versuchen.”

Ich war mir sicher, dass der Nougat im Ofen komplett schmelzen und auslaufen würde. Ich stellte mich schon auf eine riesige Sauerei auf dem Backblech ein. Aber Emma zuckte nur mit den Schultern und meinte: „Dann essen wir sie halt so.” Ihre unbekümmerte Einstellung hat mich irgendwie beschämt. Ich meine, wie oft machen wir uns als „Erwachsene” viel zu viele Gedanken, nur um dann festzustellen, dass die einfache Lösung die beste ist?

Also stand ich da in meiner Küche, an einem verregneten Dienstag im November, und steckte kleine Nougatwürfel in die Mitte von Haselnuss-Mürbeteigkugeln. Und was soll ich sagen? Es hat perfekt funktioniert. Der Nougat wurde schön weich und cremig, aber er lief nicht aus. Die Plätzchen wurden außen knusprig und innen hatte man diese wunderbar schmelzende Überraschung. Ich habe dazugelernt – und zwar von einer Zwölfjährigen. Seitdem sind diese perfekten Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung mein absoluter Geheimtipp für jede Feier. Sie sehen aufwendig aus, schmecken himmlisch und sind dabei so einfach, dass man kaum glaubt, dass sie so gut werden. Vielleicht haben Sie ja auch schon mal eine Idee verworfen, die sich im Nachhinein als genial herausgestellt hat? Genau darum geht es hier.

Warum Sie diese Haselnuss-Plätzchen lieben werden

Diese Plätzchen sind nicht nur lecker – sie sind der heimliche Star jeder Keksdose und der absolute Partyknaller. Ich habe sie zu Weihnachten, zum Geburtstag und sogar zum Osterbrunch serviert, und jedes Mal war das Blech im Handumdrehen leer. Hier ist, warum Sie sie unbedingt ausprobieren sollten:

• Einfach & Schnell: Der Teig ist in 10 Minuten zusammengerührt und muss nicht einmal gekühlt werden. Perfekt für spontane Backaktionen oder wenn die Zeit knapp ist.
• Zutaten aus dem Vorrat: Sie brauchen keine exotischen Zutaten. Haselnüsse, Mehl, Butter und Nougat – das haben die meisten von uns sowieso zu Hause.
• Ideal zum Vorbereiten: Sie können den Teig am Vortag zubereiten und die Plätzchen dann am nächsten Tag backen. Oder die fertigen Plätzchen einfrieren – sie schmecken aufgetaut wie frisch gebacken.
• Garantierter Hingucker: Die Kombination aus knusprigem Haselnuss-Mürbeteig und der weichen Nougatfüllung ist einfach unwiderstehlich. Auf jedem Plätzchenteller stechen sie sofort hervor.
• Perfekt für Partys: Sie sind handlich, machen wenig Krümel und schmecken sowohl warm als auch kalt. Genau das Richtige für ein Buffet oder einen gemütlichen Abend mit Freunden.

Was diese Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung von anderen Rezepten unterscheidet, ist die geniale Methode, den Nougat direkt in den rohen Teig zu geben. Das spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch dafür, dass die Füllung perfekt eingeschlossen ist und nicht ausläuft. Kein lästiges Füllen von gebackenen Plätzchen mehr! Ich habe dieses Rezept unzählige Male getestet und immer wieder verfeinert, bis es einfach perfekt war.

Diese Plätzchen sind mehr als nur ein Gebäck – sie sind ein kleines Stück Geborgenheit. Der Duft von gerösteten Haselnüssen und zartschmelzendem Nougat, der durch die Küche zieht, macht einfach glücklich. Und wenn Sie sie dann auf einer hübschen Platte anrichten und das Staunen in den Gesichtern Ihrer Gäste sehen, wissen Sie, dass sich jede Minute gelohnt hat. Sie sind der Beweis, dass einfache Zutaten, mit Liebe zubereitet, die größte Wirkung erzielen können.

Welche Zutaten Sie brauchen

Für diese perfekten Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung brauchen Sie nur wenige, aber feine Zutaten. Jede einzelne spielt eine wichtige Rolle für das perfekte Ergebnis. Lassen Sie mich Ihnen erklären, worauf es ankommt.

Für den Teig

• 200 g weiche Butter: Die Butter sollte wirklich weich sein, Zimmertemperatur haben. Das ist das A und O für einen geschmeidigen Teig, der sich gut formen lässt. Ich nehme am liebsten die Butter von Meggle oder Weihenstephan, weil sie einen besonders feinen Geschmack hat.
• 100 g Zucker: Normaler Haushaltszucker reicht völlig aus. Er gibt den Plätzchen die nötige Süße und sorgt für eine schöne Bräunung. Sie können auch braunen Zucker verwenden, dann werden die Plätzchen etwas karamelliger im Geschmack.
• 1 Päckchen Vanillezucker: Selbst gemacht oder gekauft – Vanillezucker rundet das Aroma ab. Ein Tipp von mir: Reiben Sie eine frische Vanilleschote aus und mischen Sie das Mark mit dem Zucker. Das ist der absolute Hammer!
• 1 Prise Salz: Nie vergessen! Salz hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße perfekt aus. Es ist der heimliche Held in jedem süßen Gebäck.
• 1 Ei (Größe M): Das Ei bindet den Teig und sorgt für eine schöne Struktur. Achten Sie darauf, dass es auch Zimmertemperatur hat, damit es sich gut mit der Butter verbindet.
• 280 g Mehl (Type 405): Das klassische Weizenmehl ist ideal. Es gibt dem Teig die nötige Stabilität, damit die Plätzchen beim Backen nicht auseinanderfallen. Wer es etwas nussiger mag, kann 50 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
• 100 g gemahlene Haselnüsse: Hier liegt das ganze Aroma! Verwenden Sie auf jeden Fall ganze, ungeschwefelte Haselnüsse und mahlen Sie sie frisch. Das schmeckt man sofort. Aus der Tüte schmecken sie oft etwas altbacken. Ich schwöre auf die Haselnüsse von Seeberger.
• 1/2 TL Backpulver: Nur eine kleine Menge, damit die Plätzchen schön locker und nicht zu kompakt werden.

Für die Füllung

• 200 g Nougat (z. B. von Rittersport oder Sarotti): Hier sollten Sie nicht sparen. Ein guter Nougat mit einem hohen Kakao- und Haselnussanteil macht den Unterschied. Ich nehme am liebsten den klassischen Vollmilch-Nougat. Für eine besonders edle Note können Sie Zartbitter-Nougat verwenden.

Zum Bestäuben und Verzieren

• Puderzucker: Zum Bestäuben der fertigen Plätzchen. Das gibt ihnen den letzten Schliff und sieht auf dem Teller einfach wunderschön aus.
• Optional: Kakaopulver: Für eine noch schokoladigere Note können Sie die Plätzchen vor dem Servieren auch mit einer Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.

Substitutionstipp: Wenn Sie keine Haselnüsse mögen oder eine Allergie haben, können Sie die gemahlenen Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen. Das schmeckt auch fantastisch! Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie einfach eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie dann darauf, dass auch der Nougat glutenfrei ist. Und wer es vegan mag: Ersetzen Sie die Butter durch eine hochwertige Margarine und das Ei durch einen Esslöffel gemahlene Leinsamen, die Sie mit 3 EL Wasser verquirlen. Der Nougat sollte dann ebenfalls vegan sein.

Welche Ausrüstung Sie brauchen

Für diese Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung brauchen Sie keine ausgefallene Küchenmaschine. Die meisten Dinge haben Sie bestimmt schon zu Hause.

• Eine große Rührschüssel: Nichts Besonderes, eine normale Schüssel reicht völlig.
• Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine: Damit die Butter schön schaumig wird. Geht auch mit einem Schneebesen und etwas Muskelkraft, aber das dauert dann länger.
• Ein scharfes Messer und ein Schneidebrett: Zum Schneiden des Nougats in kleine Würfel. Ein scharfes Messer ist wichtig, damit der Nougat nicht zerdrückt wird.
• Ein Backblech mit Backpapier: Das Backpapier verhindert, dass die Plätzchen festkleben und erleichtert die Reinigung ungemein.
• Ein kleiner Teelöffel oder ein Eisportionierer: Zum Portionieren des Teiges. Ein Eisportionierer sorgt für gleichmäßige Kugeln, aber ein Teelöffel tut es auch.
• Ein Kuchengitter: Zum Abkühlen der fertigen Plätzchen. So werden sie von allen Seiten knusprig.

Ein Tipp von mir: Wenn Sie keinen Eisportionierer haben, können Sie den Teig auch mit den Händen zu Kugeln formen. Waschen Sie sich vorher die Hände kalt, dann klebt der Teig nicht so sehr. Und falls Sie kein Kuchengitter besitzen, legen Sie die Plätzchen einfach auf ein sauberes Geschirrtuch. Das funktioniert auch.

Die Zubereitung – Schritt für Schritt

Jetzt geht es ans Eingemachte! Keine Sorge, die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Folgen Sie einfach diesen Schritten, und Sie werden im Handumdrehen die perfekten Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung auf dem Tisch haben.

1. Den Nougat vorbereiten: Nehmen Sie den Nougat aus der Kühlung (er lässt sich dann besser schneiden) und schneiden Sie ihn in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge. Stellen Sie die Würfel kalt, damit sie nicht schmelzen. Das ist der wichtigste Tipp für den Erfolg!
2. Den Teig zubereiten: Geben Sie die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Das dauert etwa 3-4 Minuten. Schaben Sie zwischendurch den Rand der Schüssel mit einem Teigschaber ab.
3. Das Ei unterrühren: Geben Sie das Ei zur Butter-Zucker-Mischung und rühren Sie es kurz unter, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Masse sollte geschmeidig und glatt sein.
4. Die trockenen Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel vermischen Sie das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse und das Backpulver. Geben Sie diese Mischung dann nach und nach zur Butter-Ei-Masse. Rühren Sie alles nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Ein kurzer Teig ist ein guter Teig! Wenn Sie zu lange rühren, wird er zäh.
5. Den Teig formen: Nehmen Sie mit einem Teelöffel oder einem kleinen Eisportionierer etwa walnussgroße Portionen des Teiges ab. Formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel. Drücken Sie dann mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte der Kugel.
6. Den Nougat einlegen: Nehmen Sie einen der kalten Nougatwürfel und legen Sie ihn in die Mulde. Verschließen Sie die Öffnung sorgfältig, indem Sie den Teig um den Nougat herumdrücken. Rollen Sie die Kugel noch einmal glatt. Achten Sie darauf, dass der Nougat überall gut vom Teig umschlossen ist, sonst läuft er beim Backen aus. Das ist der einzige Knackpunkt – aber mit ein wenig Übung klappt es ganz leicht.
7. Die Plätzchen backen: Legen Sie die gefüllten Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Drücken Sie jede Kugel mit der Handfläche oder dem Boden eines Glases leicht flach (etwa 1,5 cm dick). Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) für etwa 12-15 Minuten. Die Plätzchen sollten nur leicht goldbraun sein – sie werden nach dem Abkühlen noch etwas fester.
8. Abkühlen lassen: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Plätzchen für etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen. Dann heben Sie sie vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter, um sie vollständig auskühlen zu lassen.
9. Verzieren und Servieren: Bestäuben Sie die vollständig ausgekühlten Haselnuss-Plätzchen mit Puderzucker. Sie können sie auch vor dem Servieren noch einmal kurz im Ofen erwärmen, dann wird der Nougat wieder schön weich und flüssig – ein echtes Geschmackserlebnis!

Tipps & Tricks für perfekte Plätzchen

Ich habe im Laufe der Jahre so einige Fehler gemacht, damit Sie sie nicht machen müssen. Hier sind meine besten Tipps für garantiert perfekte Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung.

• Der Teig ist zu klebrig? Kein Problem! Geben Sie einfach noch einen Esslöffel Mehl dazu. Wenn er zu trocken ist, hilft ein Schluck Milch. Die Konsistenz sollte so sein, dass Sie ihn gut formen können, ohne dass er an den Händen klebt.
• Der Nougat läuft aus? Das passiert, wenn der Nougat nicht kalt genug war oder die Teighülle zu dünn ist. Achten Sie darauf, dass die Nougatwürfel schön kalt sind und der Teig sie vollständig umschließt. Ein kleiner Tipp: Legen Sie die geformten Kugeln für 15 Minuten ins Gefrierfach, bevor Sie sie backen. Das verhindert das Auslaufen garantiert!
• Die Plätzchen sind zu hart? Dann waren sie vielleicht zu lange im Ofen. Die Backzeit ist entscheidend. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie an den Rändern ganz leicht Farbe annehmen. Sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.
• Der Teig bröselt? Das passiert manchmal, wenn die Butter nicht weich genug war. Lassen Sie die Butter auf jeden Fall richtig weich werden, bevor Sie mit dem Rühren beginnen. Ein kurzer Aufenthalt in der Mikrowelle (10 Sekunden auf niedriger Stufe) kann helfen, aber Vorsicht, dass sie nicht schmilzt.
• Multitasking leicht gemacht: Bereiten Sie den Teig am Vortag zu und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dann können Sie die Plätzchen am nächsten Tag in aller Ruhe formen und backen. Perfekt, wenn Sie für eine Party planen!

Variationen & kreative Ideen

Dieses Grundrezept ist so vielseitig, dass Sie es immer wieder neu erfinden können. Hier sind meine liebsten Abwandlungen:

• Schoko-Haselnuss-Plätzchen: Geben Sie 2 EL Kakaopulver zum Teig. Das gibt den Plätzchen eine herrlich schokoladige Note, die perfekt mit dem Nougat harmoniert.
• Weiße-Nougat-Plätzchen: Ersetzen Sie den dunklen Nougat durch weißen Nougat. Das schmeckt etwas milder und süßer und ist eine tolle Abwechslung.
• Orangen-Nougat-Plätzchen: Reiben Sie die Schale einer Bio-Orange ab und geben Sie sie zum Teig. Die frische Note der Orange passt wunderbar zu den Haselnüssen und dem Nougat. Einfach himmlisch!
• Vegane Variante: Wie schon erwähnt, ersetzen Sie die Butter durch Margarine, das Ei durch Leinsamen-Ei und den Nougat durch eine vegane Alternative. Das funktioniert hervorragend und schmeckt kaum anders.
• Glutenfreie Variante: Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, dass auch der Nougat glutenfrei ist. Die Konsistenz wird etwas bröseliger, aber der Geschmack ist genauso gut.
• Füllung variieren: Statt Nougat können Sie auch ein Stück Vollmilchschokolade, Zartbitterschokolade oder sogar ein Stück Marzipan in die Mitte geben. Probieren Sie aus, was Ihnen am besten schmeckt!

Servieren & Aufbewahren

Diese Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung sind echte Allrounder. Hier ist, wie Sie sie am besten servieren und aufbewahren.

Servieren: Am besten schmecken sie lauwarm, wenn der Nougat noch weich und cremig ist. Stellen Sie sie einfach für 5 Minuten in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen, bevor Sie sie servieren. Sie passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas Glühwein. Auf einem Plätzchenteller machen sie eine tolle Figur, besonders wenn Sie sie mit Puderzucker bestäuben und vielleicht noch ein paar frische Beeren danebenlegen. Für eine Party können Sie sie auch auf einer hübschen Etagere anrichten – das sieht immer elegant aus.

Aufbewahren: In einer luftdichten Dose halten sich die Plätzchen bei Zimmertemperatur etwa 2 Wochen. Allerdings – ehrlich gesagt – sind sie bei mir meistens schon nach ein paar Tagen aufgegessen. Sie können die Plätzchen auch sehr gut einfrieren. Legen Sie sie dazu in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose. Sie halten sich im Tiefkühler etwa 3 Monate. Zum Auftauen lassen Sie sie einfach bei Zimmertemperatur auf einem Kuchengitter liegen. Oder Sie wärmen sie direkt aus dem Gefrierschrank für 5 Minuten bei 150 °C im Ofen auf. So schmecken sie fast wie frisch gebacken!

Reisetipp: Wenn Sie die Plätzchen zu einer Party mitnehmen möchten, legen Sie sie am besten in eine stabile Dose und polstern Sie sie mit Küchenpapier aus. So brechen sie nicht.

Nährwerte & gesundheitliche Aspekte

Natürlich sind Plätzchen keine Diätkost, aber ein paar Nährwerte und Vorteile möchte ich Ihnen nicht vorenthalten. Die folgenden Angaben sind Richtwerte pro Stück (bei etwa 25 Plätzchen).

Nährwert	Pro Stück
Kalorien	ca. 120 kcal
Fett	ca. 8 g
Kohlenhydrate	ca. 10 g
Eiweiß	ca. 2 g

Haselnüsse sind echte Powerpakete! Sie enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz sind, sowie Vitamin E, das als Antioxidans wirkt. Auch der Nougat liefert, in Maßen genossen, wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Diese Plätzchen sind also nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleiner Beitrag zu Ihrer Gesundheit. Ein Plätzchen hier und da ist völlig in Ordnung – und macht einfach glücklich!

Allergene: Dieses Rezept enthält Gluten (Mehl), Milchprodukte (Butter, Nougat), Eier und Nüsse (Haselnüsse). Bitte beachten Sie dies, falls Sie oder Ihre Gäste Allergien haben.

Fazit – Warum Sie diese Plätzchen sofort backen sollten

Diese perfekten Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung sind mehr als nur ein weiteres Weihnachtsrezept. Sie sind der Beweis, dass die einfachsten Ideen oft die besten sind. Sie sind schnell gemacht, schmecken himmlisch und sind auf jeder Party ein absoluter Hingucker. Ob für das nächste Kaffeekränzchen, den Geburtstag Ihrer Mutter oder einfach nur für gemütliche Abende auf dem Sofa – diese Plätzchen passen immer.

Ich liebe es, wie der Duft von gerösteten Haselnüssen und Nougat meine Küche erfüllt, wenn ich sie backe. Und ich liebe es noch mehr, die zufriedenen Gesichter zu sehen, wenn meine Gäste in diese kleinen Köstlichkeiten beißen und die weiche Füllung entdecken. Dieses Rezept ist für mich zu einem echten Klassiker geworden, den ich immer wieder gerne backe. Es erinnert mich daran, dass man manchmal einfach auf sein Bauchgefühl hören sollte – oder auf die Idee einer Zwölfjährigen.

Probieren Sie es aus! Ich bin mir sicher, dass auch Sie diese Plätzchen lieben werden. Und wenn Sie Ihre eigene Variante ausprobieren, teilen Sie sie doch in den Kommentaren mit mir. Ich bin schon sehr gespannt auf Ihre Kreationen! Also, ran an die Schüsseln und viel Spaß beim Backen!

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich den Teig auch im Voraus zubereiten?

Ja, absolut! Sie können den Teig problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Wickeln Sie ihn dazu in Frischhaltefolie. Vor dem Formen lassen Sie ihn dann kurz bei Zimmertemperatur etwas weicher werden.

Kann ich statt Haselnüssen auch andere Nüsse verwenden?

Ja, gemahlene Mandeln oder Walnüsse sind eine tolle Alternative. Der Geschmack verändert sich dann natürlich etwas, aber es schmeckt immer noch fantastisch.

Meine Plätzchen sind beim Backen auseinandergefallen. Was habe ich falsch gemacht?

Das kann passieren, wenn der Teig zu weich war oder der Nougat nicht gut eingeschlossen wurde. Achten Sie darauf, dass die Nougatwürfel schön kalt sind und der Teig sie vollständig umhüllt. Auch eine kurze Kühlung der geformten Kugeln vor dem Backen kann helfen.

Kann ich die Plätzchen auch ohne Nougatfüllung backen?

Ja, natürlich. Dann haben Sie einfach leckere Haselnuss-Plätzchen. Sie können sie nach dem Backen mit Schokolade überziehen oder in Puderzucker wälzen. Auch lecker!

Wie lange halten sich die Plätzchen?

In einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur etwa 2 Wochen. Im Gefrierschrank sogar bis zu 3 Monate. Allerdings sind sie meistens viel schneller aufgegessen.

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