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Wohlig warme Berliner mit Pflaumenmus: Einfaches Rezept

Berliner mit Pflaumenmus - featured image
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Dieses Rezept für wohlig warme Berliner mit Pflaumenmus und Vanillezucker ist das Ergebnis von unzähligen Testreihen, bei denen die perfekte Balance zwischen fluffigem Teig und fruchtiger Füllung gefunden wurde. Es ist ein Stück Kindheitserinnerung, eine Umarmung in Teigform.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) (ca. 1.5 oz)
  • 250 ml lauwarme Milch (ca. 1 Tasse)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) (ca. 1 Esslöffel)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 60 g weiche Butter (ca. 1/4 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Glas Pflaumenmus (ca. 250–300 g) (ca. 1 Tasse)
  • Butterschmalz oder neutrales Öl zum Ausbacken (ca. 1 Liter) (ca. 4 Tassen)
  • 100 g Zucker zum Wälzen (ca. 1/2 Tasse)
  • 2 Päckchen Vanillezucker zum Wälzen (ca. 16 g)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Erwärme die Milch, bis sie lauwarm ist. Bröckele die frische Hefe hinein und rühre um, bis sie sich aufgelöst hat. Gib einen Teelöffel Zucker hinzu und lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
  2. Teig kneten: In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz vermischen. Die Hefemilch, die Eier und die weiche Butter hinzufügen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder mit den Händen) alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (5-7 Minuten mit der Maschine, 10 Minuten von Hand).
  3. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  4. Berliner formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal kurz durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden (je etwa 65-70 g). Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
  5. Fett erhitzen: In einem großen Topf das Butterschmalz oder Öl auf 170-175°C erhitzen.
  6. Berliner ausbacken: Die geformten Teigkugeln vorsichtig in das heiße Fett geben (nicht zu viele auf einmal). Jede Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun backen. Mit der Schaumkelle wenden und die zweite Seite backen. Die fertigen Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Wälzen in Vanillezucker: Solange die Berliner noch warm sind, in der Mischung aus Zucker und Vanillezucker wälzen.
  8. Füllen: Wenn die Berliner vollständig abgekühlt sind, das Pflaumenmus in einen Spritzbeutel füllen. Mit der dünnen Tülle vorsichtig in die Seite eines Berliners stechen und eine kleine Menge Mus hineinspritzen.

Notes

Die ideale Frittiertemperatur liegt bei 170-175°C. Die Berliner erst füllen, wenn sie vollständig abgekühlt sind, damit das Mus nicht ausläuft. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine, Milch durch Hafer- oder Mandelmilch und Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser ersetzen.

Nutrition

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