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Leichte Spitzbuben mit Johannisbeerkonfitüre

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Diese leichteren Spitzbuben mit Johannisbeerkonfitüre sind zart, buttrig und fruchtig – perfekt für die Adventszeit. Mit weniger Zucker und Mandelmehl werden sie zu einem bekömmlichen Genuss.

Ingredients

Scale
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630) (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 100 g Mandelmehl (ca. 1 Tasse)
  • 100 g kalte Butter (ca. 7 Esslöffel)
  • 60 g Puderzucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 200 g Johannisbeerkonfitüre (ca. 2/3 Tasse)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten: Dinkelmehl, Mandelmehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Vanilleextrakt und Ei hinzufügen. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht mit Dinkelmehl bestäuben. Den gekühlten Teig etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  3. Den Teig auf der bemehlten Fläche gleichmäßig etwa 4-5 mm dick ausrollen. Mit einer großen Ausstechform (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit einer kleinen Form (ca. 2 cm) ein Loch in die Mitte stechen. Die Kreise auf die Backbleche legen.
  4. Die Plätzchen 10-12 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Nach dem Backen 2 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  5. Die Johannisbeerkonfitüre kurz umrühren. Die Unterseite der Plätzchen ohne Loch mit einem dünnen Klecks Konfitüre bestreichen. Ein Plätzchen mit Loch darauflegen und leicht andrücken.
  6. Die fertigen Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Notes

Der Teig darf nicht warm werden – bei warmen Händen kurz kneten. Gleichmäßig ausrollen, am besten mit Holzleisten als Führung. Nicht zu viel Mehl verwenden; bei klebrigem Teig lieber kurz kühlen. Konfitüre nicht zu dick auftragen, damit sie nicht ausläuft. Die Spitzbuben schmecken nach 2-3 Tagen in der Dose am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Nutrition

Keywords: Spitzbuben, Johannisbeerkonfitüre, leichte Plätzchen, Weihnachtsplätzchen, Mandelmehl, Dinkelmehl, zuckerreduziert

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