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Himbeer-Linzer Plätzchen: Bestes Weihnachtsrezept

Himbeer-Linzer Plätzchen - featured image
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Diese zarten, buttrigen Linzer Plätzchen mit fruchtiger Himbeerfüllung sind der Inbegriff von Weihnachtsbäckerei. Ein einfaches Rezept, das jedes Mal gelingt und mit seinem klassischen Geschmack begeistert.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (selbstgemacht oder Bourbon-Vanillezucker)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert, ohne Haut)
  • 1/2 TL Backpulver
  • ca. 150 g Himbeermarmelade (mit Fruchtstückchen)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Teig vorbereiten: Butter, gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten hell und schaumig rühren. Die Eigelbe zugeben und kurz unterrühren.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu kleben.
  3. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  4. Backofen vorheizen: 15 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  5. Teig ausrollen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten bei Raumtemperatur etwas weicher werden lassen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig gleichmäßig etwa 4-5 mm dick ausrollen. Mit der größeren Ausstechform Plätzchen ausstechen – für jedes fertige Plätzchen braucht man zwei Teile: eins mit Loch und eins ohne.
  6. Gucklöcher stechen: Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen mit der kleinen Form (Stern, Herz oder Kreis) ein Loch in die Mitte stechen. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
  7. Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch hell sein.
  8. Abkühlen lassen: Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Füllen und Bestäuben: Die Plätzchen mit dem Guckloch großzügig mit Puderzucker bestäuben. Auf die Plätzchen ohne Loch einen halben Teelöffel Himbeermarmelade streichen. Die bestäubten Deckel vorsichtig darauf setzen und leicht andrücken.

Notes

Der Teig darf nicht zu warm werden – bei Bedarf zwischendurch kühlen. Nicht zu viel Marmelade verwenden (ein halber Teelöffel reicht). Die Plätzchen vor dem Füllen komplett auskühlen lassen. Für eine glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Für eine vegane Version Butter durch vegane Backmargarine und Eigelbe durch je 1 EL kaltes Wasser mit etwas Leinsamenmehl ersetzen.

Nutrition

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