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Gesunder Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu – günstiges Familienrezept

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Ein herzhafter, rauchiger Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu, der günstig, schnell zubereitet und perfekt für die ganze Familie ist. Dieses Rezept ist ideal für kalte Tage und Meal Prep.

Ingredients

Scale
  • 500 g Grünkohl (frisch oder tiefgekühlt)
  • 200 g Räuchertofu
  • 4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 600 g), mehligkochend
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Hafer- oder Sojasahne (oder normale Sahne)
  • 2 EL Öl (z.B. Raps- oder Olivenöl)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
  • Optional: 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft

Instructions

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Kartoffeln schälen (oder Schale dran lassen) und in 2 cm große Würfel schneiden. Räuchertofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frischen Grünkohl waschen und harte Stiele entfernen; TK-Grünkohl direkt verwenden.
  2. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofuwürfel darin 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen.
  3. Im großen Topf das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3-4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch für 1 Minute hinzufügen.
  4. Grünkohl in den Topf geben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis er zusammenfällt.
  5. Kartoffelwürfel und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, sodass alles knapp bedeckt ist. Aufkochen.
  6. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln weich sind.
  7. Lorbeerblatt entfernen. Sahne und Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf mit Brühe oder Wasser verdünnen oder ohne Deckel einkochen.
  8. Knusprigen Räuchertofu unterheben. Apfelessig oder Zitronensaft hinzufügen. Nochmals abschmecken.
  9. In tiefe Teller füllen und nach Belieben mit Petersilie oder Sahne garnieren. Mit frischem Brot servieren.

Notes

Tofu vor dem Braten gut trocken tupfen, damit er knusprig wird. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Ein Spritzer Essig oder Zitronensaft am Ende hebt die Aromen. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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