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Fluffige Herbstliche Zimtschnecken über Nacht – ohne Kneten

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Diese fluffigen Zimtschnecken werden ohne Kneten zubereitet und über Nacht im Kühlschrank fermentiert. Mit einer zimtig-würzigen Füllung und cremigem Frischkäse-Frosting sind sie der perfekte herbstliche Genuss.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 80 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M), Raumtemperatur
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung)
  • 150 g brauner Zucker
  • 3 EL Zimt
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 50 g gehackte Walnüsse (optional)
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g Puderzucker
  • 2 EL Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten (abends, ca. 15 Minuten): In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, der Trockenhefe und dem Salz vermischen. Die lauwarme Milch, die weiche Butter und die Eier dazugeben. Alles mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kräftig verrühren, bis ein klebriger, weicher Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 12 Stunden, maximal 24 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Füllung zubereiten (am nächsten Morgen, ca. 5 Minuten): Den Teig aus dem Kühlschrank holen. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker, Zimt und Kardamom verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht. Wenn du Walnüsse verwendest, hacke sie jetzt und mische sie unter die Füllung.
  3. Den Teig ausrollen (ca. 10 Minuten): Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche geben – er wird noch sehr klebrig sein, also bestäube auch deine Hände leicht mit Mehl. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 40×30 cm ausrollen.
  4. Die Füllung verteilen (ca. 5 Minuten): Die Zimt-Butter-Paste gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen. Lass dabei einen Rand von etwa 2 cm an den Längsseiten frei, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
  5. Den Teig aufrollen (ca. 5 Minuten): Rolle den Teig von der langen Seite her fest, aber nicht zu fest, auf. Die Rolle sollte gleichmäßig dick sein.
  6. Schnecken schneiden (ca. 5 Minuten): Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Lege die Schnecken mit etwas Abstand in die mit Backpapier ausgelegte Auflaufform.
  7. Zweite Gehzeit (ca. 30-45 Minuten): Die Form mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und die Schnecken bei Zimmertemperatur noch einmal gehen lassen, bis sie sichtbar an Volumen zunehmen.
  8. Backen (ca. 20-25 Minuten): Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken auf der mittleren Schiene etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  9. Das Frosting zubereiten (während des Backens, ca. 5 Minuten): In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren. Die Milch nach und nach dazugeben, bis das Frosting eine geschmeidige Konsistenz hat.
  10. Frosting auftragen und genießen (ca. 5 Minuten): Die Schnecken aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann das Frosting großzügig darauf verteilen.

Notes

Der Teig ist nach dem Rühren sehr klebrig – das ist gewollt. Füge auf keinen Fall mehr Mehl hinzu. Die Kühlzeit von mindestens 12 Stunden ist wichtig für Geschmack und Handhabung. Nicht zu fest aufrollen, damit die Schnecken fluffig bleiben. Für gleichmäßige Stücke die Rolle vor dem Schneiden markieren.

Nutrition

Keywords: Zimtschnecken, Hefeteig, No-Knead, Über Nacht, Herbst, Zimt, Kardamom, Frischkäse-Frosting

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