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Festlicher Kürbis-Kastanien-Wellington: Das beste vegane Festtagsgericht

Festlicher Kürbis-Kastanien-Wellington - featured image
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Ein goldbrauner, blättriger Wellington mit einer herzhaften Füllung aus geröstetem Hokkaido-Kürbis, nussigen Kastanien und würzigem Salbei – perfekt für festliche Anlässe und ein garantierter Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 600–700 g)
  • 200 g vorgegarte, geschälte Kastanien (Glas oder Vakuumbeutel)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 2 EL frische Salbeiblätter (oder 1 TL getrockneter Salbei)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 75 g Semmelbrösel (oder Panko)
  • 2 EL Leinsamen + 5 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
  • 1 Packung (ca. 275 g) veganer Blätterteig (rechteckig)
  • 2 EL Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
  • 1 EL Ahornsirup (optional)
  • 1 Handvoll Kürbiskerne (zum Bestreuen)
  • 200 g frische oder gefrorene Cranberries
  • 150 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
  • 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 Zimtstange
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Speisestärke + 2 EL kaltes Wasser (optional)

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne mit einem Löffel. Schneide den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel. Verteile die Würfel auf einem Backblech, beträufle sie mit 2 EL Olivenöl, salze und pfeffere sie leicht und röste sie für 20-25 Minuten, bis sie weich sind und goldene Ränder haben. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen.
  2. Während der Kürbis im Ofen ist, erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinein und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind. Füge die gehackten Salbeiblätter hinzu und brate sie für eine weitere Minute mit. Gib die vorgegarten Kastanien in die Pfanne und brate sie für 2-3 Minuten mit, bis sie leicht geröstet sind. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den geräucherten Paprika und den Kreuzkümmel ein.
  3. Gib die abgekühlten Kürbiswürfel und die Kastanien-Zwiebel-Mischung in eine Küchenmaschine. Pulse sie 3-4 Mal, bis eine grobe, aber zusammenhängende Masse entsteht. (Nicht zu fein pürieren – ein paar Stücke geben Textur!) Falls du keinen Pürierstab hast, zerdrücke alles mit einer Gabel in einer großen Schüssel. Gib die Semmelbrösel und das Leinsamen-Ei dazu und vermische alles gründlich. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Masse sollte fest genug sein, um eine Kugel zu formen. Falls sie zu feu…
  4. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm aus. Forme aus der Kürbis-Kastanien-Masse eine feste Rolle von etwa 25 cm Länge und lege sie in die Mitte des Teigrechtecks. Die Enden der Rolle sollten etwa 5 cm von den kurzen Teigseiten entfernt sein. Klappe die langen Seiten des Teigs über die Füllung und drücke die Naht gut fest. Dann klappe die kurzen Enden ein und drücke sie ebenfalls fest. Drehe den Wellington…
  5. Verrühre die Pflanzenmilch mit dem Ahornsirup und bestreiche den Wellington damit großzügig. Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig 3-4 Schlitze in die Oberseite des Teigs. Streue die Kürbiskerne darüber und drücke sie leicht an. Backe den Wellington bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 35-40 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lass ihn nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest.
  6. Während der Wellington im Ofen ist, gib die Cranberries, den Orangensaft, den Ahornsirup und die Zimtstange in einen kleinen Topf. Bring alles bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass die Soße 10-12 Minuten köcheln, bis die Cranberries aufplatzen und die Soße eindickt. Rühre gelegentlich um. Entferne die Zimtstange. Falls dir die Soße zu dünn ist, verrühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser und rühre sie ein – lass sie dann noch 1 Minute köcheln. Schmecke mit einer P…

Notes

Lass den gerösteten Kürbis nach dem Backen 5 Minuten auf einem Küchentuch abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Kühle den Wellington nach dem Rollen für 15 Minuten im Kühlschrank, bevor du ihn backst, für eine knusprigere Kruste. Die Füllung und die Cranberry-Soße können einen Tag vorher zubereitet werden.

Nutrition

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