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Die besten Marzipan-Plätzchen mit weichem Kern – einfach & günstig

Marzipan-Plätzchen mit weichem Kern - featured image
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Diese Marzipan-Plätzchen mit weichem Kern sind der Beweis, dass die besten Rezepte oft die einfachsten sind. Sie erinnern an eine altmodische Konditorei, sind aber kinderleicht und günstig selbst zu backen.

Ingredients

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  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 80 g Zucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
  • Zum Bestreichen: 1 Eigelb + 1 EL Milch
  • Zum Verzieren: 50 g gehackte Mandeln oder Puderzucker (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
  3. Die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 2-3 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
  4. Das Eigelb und den Vanillezucker (falls verwendet) dazugeben und kurz unterrühren.
  5. Die Marzipanwürfel dazugeben und auf mittlerer Stufe unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht (ca. 1 Minute).
  6. Das Mehl und die Prise Salz über die Masse sieben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1 EL Mehl mehr dazugeben.
  7. Mit einem Teelöffel oder kleinen Eisportionierer walnussgroße Portionen abnehmen und zu glatten Kugeln rollen. Die Kugeln mit etwas Abstand (ca. 3 cm) auf das Backblech legen.
  8. Das zweite Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und jede Kugel vorsichtig damit bestreichen. Nach Wunsch gehackte Mandeln darüberstreuen und leicht andrücken.
  9. Das Blech in den Ofen schieben und die Plätzchen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch hell und weich aussieht.
  10. Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.

Notes

Die Plätzchen sind fertig, wenn die Unterseite goldgelb ist und die Oberseite gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Sie backen auf dem heißen Blech nach. Für einen weichen Kern unbedingt die Backzeit einhalten. Der Teig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungebackene Kugeln lassen sich einfrieren.

Nutrition

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