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Wohltuender geschmorter Grünkohl mit Räucherwurst – einfaches Rezept

Geschmorter Grünkohl mit Räucherwurst - featured image
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Dieser geschmorte Grünkohl mit Räucherwurst ist ein wärmendes Wintergericht, das mit wenig Aufwand und einfachen Zutaten zubereitet wird. Der langsame Schmorprozess macht den Kohl zart und aromatisch.

Ingredients

Scale
  • 500 g Grünkohl (frisch oder TK)
  • 400 g Räucherwurst (z.B. geräucherte Mettwurst oder Krakauer)
  • 4–5 Zehen Knoblauch
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (vorzugsweise rot)
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Räucherspeck oder Schinkenwürfel (optional)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Zucker

Instructions

  1. Grünkohl vorbereiten: Frischen Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und Blätter in feine Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden. TK-Grünkohl auftauen und gut ausdrücken.
  2. Wurst und Speck anbraten: Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Räucherwurst im Ganzen oder in dicke Scheiben geschnitten von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen. Im gleichen Fett den Räucherspeck (falls verwendet) knusprig braten und ebenfalls herausnehmen.
  3. Gemüsebasis anschwitzen: Zwiebeln fein würfeln und im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch in Scheiben schneiden oder hacken und für die letzte Minute zu den Zwiebeln geben.
  4. Grünkohl andünsten: Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
  5. Schmoren lassen: Brühe angießen, Deckel auflegen und Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 45-60 Minuten sanft köcheln lassen. Nach 30 Minuten die Wurst wieder in den Topf legen und mitgaren.
  6. Abschmecken: Deckel abnehmen und Flüssigkeit bei höherer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zucker unterrühren. Wurst in dicke Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.
  7. Ruhen lassen: Herd ausschalten und Grünkohl zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Notes

Schmecken Sie den Grünkohl erst am Ende ab, da Räucherwurst und Speck bereits Salz abgeben. Die Prise Zucker gleicht die Bitterstoffe des Kohls aus. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie die Wurst durch vegane Räucherwurst und geben Sie einen Schuss Flüssigrauch hinzu.

Nutrition

Keywords: Grünkohl, Räucherwurst, geschmort, Wintergericht, einfach, traditionell, deutsches Rezept

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