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Wohliges One-Pot Kürbis Curry mit Kokosmilch: Einfach & Cremig

One-Pot Kürbis Curry mit Kokosmilch - featured image
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Ein cremiges, aromatisches Kürbis-Curry mit Kokosmilch, das in unter 30 Minuten zubereitet ist und nur einen Topf benötigt. Perfekt für kalte Tage als wärmendes Soulfood.

Ingredients

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  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • Frischer Koriander (optional)
  • Ein Spritzer Limettensaft
  • Basmatireis oder Naan-Brot zum Servieren

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und in mundgerechte Würfel von 2-3 cm schneiden.
  2. In einem großen Topf 2 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig braten.
  3. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis es duftet.
  4. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und kurz anrösten.
  5. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
  6. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, gut umrühren. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  7. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.
  8. In tiefe Teller oder Schüsseln füllen, mit frischem Koriander garnieren und mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.

Notes

Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Kochen weich. Für mehr Geschmack die Kürbiswürfel vor dem Kochen 10 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten. Die Kokosmilch erst am Ende salzen, um Gerinnen zu vermeiden. Das Curry hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und kann eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Kürbis Curry, One-Pot, Kokosmilch, vegan, glutenfrei, einfach, schnell, Wohlfühlessen

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