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Wohliger Regenbogen-Kuchen mit samtiger Frischkäse-Buttercreme

Regenbogen-Kuchen mit Frischkäse-Buttercreme - featured image
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Ein fluffiger Regenbogen-Kuchen mit samtiger Frischkäse-Buttercreme, der durch eine unkonventionelle Methode besonders saftig und fröhlich wird. Perfekt für gemütliche Backnachmittage und schlechte Tage.

Ingredients

Scale
  • 300 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 300 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 6 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 2 TL Vanilleextrakt)
  • 400 g Mehl (Type 405)
  • 4 TL Backpulver
  • 200 ml Milch (Zimmertemperatur, Vollmilch oder Hafermilch)
  • Lebensmittelfarbe (Gelfarben, z.B. Wilton oder Dr. Oetker)
  • 200 g weiche Butter (für die Creme, Zimmertemperatur)
  • 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 400 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
  • 1 Prise Salz (optional, für die Creme)
  • Bunte Streusel (optional, zur Dekoration)
  • Essbare Glitzersterne (optional, zur Dekoration)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Böden von zwei Springformen (20 cm) mit Backpapier auslegen und Ränder leicht einfetten.
  2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 5 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
  3. Eier nacheinander unterrühren, nach jedem Ei etwa 30 Sekunden rühren. Danach noch eine Minute weiterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Vanillezucker mischen (Mehl sieben optional).
  5. Die Hälfte der Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben und kurz einrühren. Dann die Hälfte der Milch dazugeben und wieder kurz rühren. Mit restlichem Mehl und Milch wiederholen. Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
  6. Teig gleichmäßig auf sechs kleine Schüsseln aufteilen (je etwa 150 g). In jede Schüssel ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe (Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Lila) geben und gut einrühren, bis der Teig gleichmäßig gefärbt ist.
  7. In jede der beiden vorbereiteten Springformen abwechselnd kleine Löffel der verschiedenen Farben geben (mehrere Schichten). Die Farben verteilen sich beim Backen von selbst.
  8. Beide Kuchen gleichzeitig auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen. Nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
  9. Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1–2 Stunden).
  10. Für die Creme: Butter in einer großen Schüssel auf höchster Stufe 3–4 Minuten cremig rühren. Frischkäse dazugeben und nur kurz (ca. 30 Sekunden) einrühren. Puderzucker sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
  11. Jeden Kuchen einmal waagerecht durchschneiden, sodass vier Böden entstehen. Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen, dünn mit Creme bestreichen. Mit den restlichen Böden wiederholen. Oberste Schicht und Rand mit restlicher Creme bestreichen.
  12. Mit bunten Streuseln und essbaren Glitzersternen dekorieren. Leicht andrücken.

Notes

Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Kuchen zäh. Die Creme nicht zu lange rühren, sonst wird sie flüssig. Den Kuchen vor dem Schneiden 30 Minuten kühlen. Für besonders leuchtende Farben Gelfarben verwenden.

Nutrition

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