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Wohlig warme Kohlrouladen mit rauchiger Specksoße – einfaches Hausrezept

Kohlrouladen mit Specksoße - featured image
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Diese festen, sattbraunen Kohlrouladen schwimmen in einer dunklen, rauchigen Specksoße und sind pure Nostalgie auf dem Teller. Ein wärmendes Seelenfutter für kalte Tage, das an die beste Hausmannskost erinnert.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Weißkohl (ca. 1,5–2 kg)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein, 50:50)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL getrockneter Majoran
  • Butter oder Öl zum Anbraten (z. B. Butterschmalz)
  • 200 g geräucherter, durchwachsener Speck, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml kräftige Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Sahne oder Crème fraîche
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker zum Abschmecken

Instructions

  1. Den Kohl vorbereiten: Vom Weißkohl den Strunk kegelförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohlkopf mit der Schnittfläche nach unten ins kochende Wasser geben. Nach 5–7 Minuten die äußeren Blätter mit einer Zange lösen, sobald sie weich und durchscheinend sind. Dies wiederholen, bis du etwa 10–12 große, unbeschädigte Blätter hast. Die restlichen Blätter für später aufheben. Die blanchierten Blätter in Eiswasser abschrecken. Die dicken Mittelrippen der Blä…
  2. Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, die Semmelbrösel, das Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran gut miteinander vermengen (am besten mit den Händen, 2–3 Minuten kneten). Einen kleinen Probeklops in einer Pfanne braten und abschmecken, bei Bedarf nachwürzen.
  3. Die Rouladen rollen: Ein Kohlblatt vor sich hinlegen. Ca. 2–3 EL der Hackfleischmasse auf das untere Drittel des Blattes geben. Die Seiten links und rechts über die Füllung klappen. Das Blatt von unten her fest aufrollen. Die Rolle mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Mit allen Blättern verfahren.
  4. Die Rouladen anbraten: In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Kohlrouladen ringsherum scharf anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Bräune haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Die rauchige Specksoße zubereiten: Im gleichen Topf (ohne Auswischen) den gewürfelten Speck knusprig auslassen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, bis es dunkler wird und duftet. Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sahne, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren dazugeben. Die Soße aufkochen lassen.
  6. Schmoren lassen: Die Rouladen wieder in die Soße setzen. Den Deckel auf den Topf setzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze (oder im Ofen bei 160°C Umluft) ca. 60–90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren und die Rouladen wenden. Nach etwa 45 Minuten die restlichen, in Streifen geschnittenen Kohlblätter in die Soße geben.
  7. Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren aus der Soße fischen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Kohlrouladen auf Tellern anrichten und reichlich von der rauchigen Specksoße darüber geben.

Notes

Die Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen. Zum Vorbereiten einfach fertig schmoren, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Die Soße kann bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke gebunden werden.

Nutrition

Keywords: Kohlrouladen, Specksoße, Hausmannskost, Seelenfutter, Weißkohl, Hackfleisch, rauchig, wohlig warm, Herbst, Winter

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