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Saftiges Bananenbrot ohne Zucker: Einfaches Rezept mit Haferflocken & Walnüssen

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Dieses saftige Bananenbrot kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und überzeugt mit natürlicher Süße, nussigem Aroma und einer unwiderstehlich saftigen Textur. Perfekt für Gäste, die etwas Leckeres und zugleich Gesundes genießen möchten.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen (ca. 350 g)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g zarte Haferflocken
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 50 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao), gehackt (optional)
  • 100 ml Milch oder Pflanzenmilch (zum Einweichen der Haferflocken)

Instructions

  1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
  2. Die Haferflocken in eine kleine Schüssel geben und mit 100 ml warmer Milch (oder Pflanzenmilch) übergießen. 10 Minuten quellen lassen.
  3. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Einige Stückchen können übrig bleiben.
  4. Eier, Öl, Ahornsirup (falls verwendet) und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse verrühren.
  5. In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  6. Die eingeweichten Haferflocken zur Bananen-Mischung geben und umrühren. Dann die trockenen Zutaten portionsweise unterheben, nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Zum Schluss die gehackten Walnüsse und die Schokolade (falls verwendet) unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch einige Walnüsse auf der Oberseite verteilen.
  8. Das Bananenbrot auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Form drehen, falls nötig. Nach 50 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Zahnstocher in die Mitte gestochen sollte sauber herauskommen. Falls nicht, weitere 5–10 Minuten backen. Die Oberfläche bei Bedarf in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  9. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein (braune Flecken) für maximale Süße. Die Haferflocken unbedingt einweichen – das ist der Schlüssel zur Saftigkeit. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zäh. Das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Am zweiten Tag schmeckt es oft noch besser.

Nutrition

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