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Saftiger Quitten-Mandelkuchen: Einfach aus einer Schüssel backen

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Dieser saftige Quitten-Mandelkuchen ist der unkomplizierteste Kuchen, den ich kenne. Kein stundenlanges Schälen, kein kompliziertes Abwiegen – einfach alles in eine Schüssel, kurz verrühren, und ab in den Ofen.

Ingredients

Scale
  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 200 g Zucker (1 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 4 Eier (Größe M)
  • 300 g Mehl (2 1/2 Tassen)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 100 g gemahlene Mandeln (1 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Milch (30 ml)
  • 2–3 reife Quitten (ca. 500 g)
  • 2 EL Zitronensaft (30 ml)
  • 50 g gehobelte Mandeln (1/2 Tasse)
  • 2 EL Puderzucker (15 g)

Instructions

  1. Die Quitten gründlich waschen, den Flaum abreiben, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten (ca. 0,5 cm dick) schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  3. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten).
  4. Die Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden lang.
  5. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zusammen mit den gemahlenen Mandeln zur Butter-Ei-Masse geben. Kurz auf niedriger Stufe verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Falls nötig, 2 EL Milch zugeben.
  6. Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen. Die Quittenspalten darauf anordnen und leicht in den Teig drücken. Die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
  7. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45-55 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten die Stäbchenprobe machen.
  8. Den fertigen Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Quitten sollten reif sein (gelb und duftend). Wenn sie sehr fest sind, können sie 5 Minuten blanchiert werden. Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose 3-4 Tage saftig und schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Nutrition

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