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Saftige Kokosmakronen ohne Mehl: einfaches Weihnachts-Rezept

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Diese saftigen Kokosmakronen ohne Mehl sind weich, aromatisch und perfekt für die Weihnachtsbäckerei. Mit nur fünf Grundzutaten gelingen sie im Handumdrehen und sind glutenfrei.

Ingredients

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  • 200 g Kokosraspeln (fein)
  • 3 Eiweiß (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • Optional: 1 EL Zitronensaft
  • Optional: Backoblaten (ca. 30 Stück, Durchmesser 4 cm)

Instructions

  1. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Falls verwendet, Oblaten in gleichmäßigen Abständen (ca. 3 cm) auf das Papier legen.
  2. Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben. Salz und optionalen Zitronensaft hinzufügen. Mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe schaumig schlagen (ca. 1 Minute). Dann die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (ca. 2-3 Minuten). Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet (insgesamt ca. 5-7 Minuten).
  3. Vanilleextrakt oder Vanillezucker vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben – nicht rühren.
  4. Kokosraspeln portionsweise (in 3-4 Durchgängen) vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine homogene, feste Masse entsteht. Die Masse etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Mit einem Teelöffel oder kleinen Eisportionierer walnussgroße Häufchen formen und auf die Oblaten oder direkt auf das Backpapier setzen. Die Oberfläche leicht glätten.
  6. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Makronen 15-20 Minuten backen, bis sie außen leicht goldbraun sind, innen aber noch weich. Nicht zu lange backen.
  7. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Makronen direkt auf dem Blech 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Der Eischnee muss steif sein, sonst laufen die Makronen auseinander. Die Makronen nach dem Backen nicht zu lange im Ofen lassen, sonst werden sie trocken. Für eine vegane Variante 100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser) anstelle von Eiweiß verwenden.

Nutrition

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