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Leichter Quarkstollen mit Marzipan und Rumrosinen – Einfaches Weihnachtsrezept

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Ein saftiger, aromatischer Quarkstollen mit Marzipan und Rumrosinen, der ohne Hefe auskommt und schnell zubereitet ist. Perfekt für Weihnachten – garantiert saftig und unwiderstehlich lecker.

Ingredients

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  • 500 g Magerquark (20% Fett geht auch, aber Magerquark macht den Stollen leichter und luftiger)
  • 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker (feiner Kristallzucker oder brauner Zucker)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 200 g Marzipan-Rohmasse (z.B. Niederegger oder Lübecker)
  • 150 g Rosinen (am besten Sultaninen)
  • 4 EL Rum (54% Vol.) (oder starker Orangensaft für alkoholfreie Version)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 1 TL gemahlener Kardamom
  • 50 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
  • 2–3 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Instructions

  1. Rosinen vorbereiten: Die Rosinen mit dem Rum in einer kleinen Schüssel vermischen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
  2. Marzipan hacken: Die Marzipan-Rohmasse mit einem scharfen Messer in kleine Würfel von etwa 0,5 cm Größe schneiden. Nicht zu fein.
  3. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren (ca. 3-4 Minuten). Dann die Eier einzeln unterrühren.
  4. Quark unterheben: Den Magerquark und die Prise Salz zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz verrühren, bis alles glatt ist.
  5. Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kardamom und dem Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel vermischen. Dann nach und nach zur Quark-Mischung geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verkneten (ca. 3 Minuten).
  6. Rosinen und Marzipan unterheben: Die eingelegten Rosinen (samt restlichem Rum) und die Marzipanwürfel vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Stollen formen: Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit bemehlten Händen auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 30 cm langen Laib formen. Die Enden etwas spitz zulaufen lassen und die Oberseite leicht flach drücken.
  8. Backen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Stollen auf der mittleren Schiene etwa 50-60 Minuten backen. Nach 30 Minuten abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Nach dem Backen: Den heißen Stollen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Nach 5 Minuten wiederholen. Dann den Stollen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
  10. Ruhen lassen: Den Stollen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht (oder besser 2-3 Tage) an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Notes

Der Teig ist sehr klebrig – bemehlen Sie Hände und Arbeitsfläche großzügig. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Stollen zäh. Die Ruhezeit ist entscheidend für die Saftigkeit und das Aroma. Nach 30 Minuten Backzeit den Stollen mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Nutrition

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