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Leichte Lebkuchen-Sandwichkekse mit cremiger Frischkäsefüllung – Perfektes Rezept für Weihnachten

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Diese leichten Lebkuchen-Sandwichkekse mit cremiger Frischkäsefüllung sind luftig und zart, mit genau der richtigen Menge an Weihnachtsgewürzen. Die Frischkäsefüllung ist der absolute Star – nicht zu süß, wunderbar cremig und passt perfekt zu den würzigen Keksen.

Ingredients

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  • 200 g Dinkelmehl (Type 630) (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 100 g gemahlene Mandeln (ca. 1 Tasse)
  • 80 g brauner Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 2 EL Honig
  • 1 Ei (Größe M)
  • 60 g weiche Butter (ca. 1/4 Tasse)
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse (ca. 7 oz)
  • 50 g Puderzucker (ca. 1/4 Tasse)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Zitronensaft

Instructions

  1. Teig vorbereiten (10 Minuten): Gib das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Lebkuchengewürz, den Zimt, das Backpulver und das Salz in eine große Schüssel. Vermische alles gut. In einer separaten Schüssel schlägst du die weiche Butter mit dem braunen Zucker schaumig – das dauert etwa 2-3 Minuten mit dem Handrührgerät. Füge dann den Honig und das Ei hinzu und rühre weiter, bis eine cremige Masse entsteht.
  2. Trockene und nasse Zutaten vermengen (5 Minuten): Gib die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Honig-Mischung. Rühre nur so lange, bis sich alles verbunden hat. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Wenn er zu klebrig ist, gib noch einen Esslöffel Mehl dazu. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  3. Backofen vorheizen (5 Minuten): Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  4. Teig ausrollen und ausstechen (15 Minuten): Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig etwa 4-5 mm dick aus. Stich mit der runden Ausstechform Kekse aus und setze sie mit etwas Abstand auf die Backbleche.
  5. Kekse backen (10-12 Minuten): Backe die Kekse auf der mittleren Schiene. Sie sollten nur leicht goldbraun sein – die Ränder dürfen nicht zu dunkel werden. Nach etwa 8 Minuten solltest du einen Blick in den Ofen werfen, denn jeder Ofen ist anders. Lass die Kekse dann 2 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt.
  6. Frischkäsefüllung zubereiten (10 Minuten): Während die Kekse abkühlen, bereitest du die Füllung zu. Gib den zimmerwarmen Frischkäse in eine Schüssel und rühre ihn glatt. Siebe den Puderzucker darüber, damit keine Klümpchen entstehen. Füge den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzu und rühre alles zu einer glatten, cremigen Masse.
  7. Kekse füllen (15 Minuten): Suche dir immer zwei gleich große Kekse aus. Gib die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke. Spritze einen Klecks Creme auf die Unterseite eines Kekses und lege den zweiten Keks darauf. Drücke leicht an, bis die Füllung bis an den Rand reicht. Wiederhole das mit allen Keksen.
  8. Ruhen lassen (30 Minuten): Stelle die gefüllten Kekse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das macht sie nicht nur leichter zu handhaben, sondern die Aromen verbinden sich auch besser.

Notes

Der Teig muss kalt sein, sonst klebt er beim Ausrollen. Die Kekse nicht zu lange backen, sie sollten hell bleiben. Gleich große Kekse ausstechen für schöne Sandwichkekse. Die Frischkäsecreme richtig dosieren – etwa einen Teelöffel voll pro Keks. Die Kekse am besten einen Tag durchziehen lassen, dann schmecken sie am besten.

Nutrition

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