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Leichte Butternut-Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter: Einfaches Rezept

Leichte Butternut-Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter - featured image
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Diese leichten Butternut-Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter sind überraschend einfach zuzubereiten und schmecken wie aus einem italienischen Bergrestaurant. Der geröstete Kürbis sorgt für eine natürliche Süße und eine fluffige Textur, während die Salbeibutter das Gericht perfekt abrundet.

Ingredients

Scale
  • 1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 600–700 g)
  • 250 g Ricotta (oder griechischer Joghurt)
  • 1 großes Ei (oder 1 Leinsamen-Ei für Veganer)
  • 150–200 g Mehl (Typ 405 oder 00)
  • 60 g geriebener Parmesan (plus mehr zum Servieren)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Eine Prise Pfeffer
  • 4 EL Butter (oder vegane Butter)
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt (optional)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 35-40 Minuten rösten, bis das Fleisch weich ist.
  2. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das weiche Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Das abgekühlte Kürbispüree in eine große Rührschüssel geben. Ricotta, Ei, Parmesan, Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Nach und nach 150 g Mehl hinzufügen und mit den Händen zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf die restlichen 50 g Mehl hinzufügen. Nicht zu lange kneten.
  4. Die Arbeitsfläche und die Hände leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes zu einer langen Rolle (ca. 2 cm Durchmesser) formen. In 2-3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, um Rillen zu formen. Die Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen.
  5. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben und 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
  6. Während die Gnocchi kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen und die Butter leicht bräunen lassen (ca. 2-3 Minuten). Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und 1-2 Minuten in der Butter schwenken, bis sie eine goldene Kruste bekommen.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Knoblauchzehe entfernen. Die Gnocchi auf Tellern verteilen, mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren und frischen Parmesan darüber reiben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Notes

Der Kürbis sollte vollständig abkühlen, bevor er verarbeitet wird, um einen klebrigen Teig zu vermeiden. Bei zu feuchtem Kürbispüree dieses in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gnocchi nicht zu lange kneten, sonst werden sie zäh. Die Salbeibutter nicht unbeaufsichtigt lassen, da sie schnell verbrennen kann.

Nutrition

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