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Knusprige Miso-Karamell-Kekse: Das beste Partyrezept mit Schokolade

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Diese Kekse sind eine süß-salzige Geschmacksexplosion mit knusprigen Rändern und zartem Inneren. Perfekt für Partys, bei denen alle nach dem Rezept fragen werden.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (Raumtemperatur)
  • 200 g brauner Zucker
  • 100 g weißer Zucker
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g weiße Miso-Paste
  • 80 g Butter (für das Karamell)
  • 100 g brauner Zucker (für das Karamell)
  • 2 EL Sahne (oder pflanzliche Alternative)
  • 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
  • 1 TL Kokosöl (optional)
  • Grobes Meersalz (Fleur de Sel) zum Bestreuen

Instructions

  1. Das Miso-Karamell zubereiten: 80 g Butter, 100 g braunen Zucker und 2 EL Sahne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung blubbert. Unter ständigem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis es goldbraun ist und nussig riecht. Vom Herd nehmen und sofort 100 g Miso-Paste einrühren, bis alles glatt ist. Beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  3. 250 g weiche Butter, 200 g braunen Zucker und 100 g weißen Zucker in eine große Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
  4. 2 Eier und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen und kurz einrühren. Das abgekühlte Miso-Karamell dazugeben und unterrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
  5. In einer separaten Schüssel 300 g Mehl, 1 TL Natron und 1/2 TL Salz mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Miso-Masse geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
  6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Schüssel mit Deckel geben und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  7. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln walnussgroße Kugeln (ca. 30 g pro Stück) formen und mit großem Abstand (mindestens 8 cm) auf die Backbleche setzen.
  8. Die Kekse auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und blass aussieht. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
  9. Während die Kekse abkühlen, 200 g Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Optional 1 TL Kokosöl unterrühren.
  10. Die Unterseite jedes abgekühlten Kekses in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit einem Löffel kreuz und quer beträufeln. Sofort grobes Meersalz darüber streuen. Die Schokolade bei Raumtemperatur aushärten lassen (ca. 30 Minuten).

Notes

Der Teig muss mindestens 2 Stunden gekühlt werden, sonst verlaufen die Kekse. Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl hinzugefügt ist. Die Kekse aus dem Ofen nehmen, wenn die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich aussieht. Das Karamell nicht verbrennen lassen. Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage. Für extra Knusprigkeit 1–2 Minuten länger backen.

Nutrition

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