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Knackige Entenbrust mit Rotkohl: Das beste Herbstrezept

Entenbrust mit Rotkohl - featured image
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Ein herzhaftes Herbstgericht mit knuspriger Entenbrust und süß-saurem Rotkohl, das in nur 45 Minuten zubereitet ist. Perfekt für gemütliche Abende und überraschende Gäste.

Ingredients

Scale
  • 2 Entenbrüste (je ca. 250-300 g)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
  • 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • 1 kleiner Rotkohl (ca. 500–600 g), in feine Streifen geschnitten
  • 1 großer Apfel (z.B. Boskop oder Elstar), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butterschmalz oder Butter
  • 100 ml Rotwein (optional) oder 100 ml Apfelsaft
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL brauner Zucker oder Honig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3–4 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange (ca. 3 cm) oder 1/2 TL gemahlener Zimt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Thymianzweige zum Garnieren (optional)
  • Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche (optional)

Instructions

  1. Rotkohl vorbereiten: Rotkohl in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln, Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Rotkohl anschwitzen: In einem großen Topf 2 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasieren (2-3 Minuten). Apfel zugeben und kurz mitbraten, bis er leicht gebräunt ist. Rotkohl zugeben, alles vermischen und 2-3 Minuten anschwitzen, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
  3. Rotkohl köcheln: Mit Rotwein (oder Apfelsaft) und Apfelessig ablöschen. Braunen Zucker, Lorbeerblatt, Nelken und Zimtstange unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Topf abdecken und bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  4. Entenbrust vorbereiten: Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Haut in einem rautenförmigen Muster einschneiden (nur die Haut). Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Entenbrust braten: Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Mit einer Zange wenden und die Fleischseite 3-4 Minuten anbraten. Angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Kerntemperatur sollte 50-52°C betragen. Ente aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  6. Anrichten: Lorbeerblatt, Nelken und Zimtstange aus dem Rotkohl entfernen. Rotkohl mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden (quer zur Faser). Rotkohl auf Tellern anrichten, Entenscheiben darauflegen und mit frischen Kräutern garnieren. Nach Belieben mit Crème fraîche servieren.

Notes

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er am Vortag zubereitet wird. Die Ente sollte in die kalte Pfanne gelegt werden, um eine knusprige Haut zu erhalten. Für eine alkoholfreie Variante kann der Rotwein durch Apfelsaft ersetzt werden.

Nutrition

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