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Gemütlicher Bratapfel-Crumble mit Marzipan und Vanillesauce – Einfaches Herbst-Rezept

Bratapfel-Crumble mit Marzipan - featured image
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Ein warmer, tröstlicher Bratapfel-Crumble mit cremigem Marzipan und selbstgemachter Vanillesauce – perfekt für gemütliche Herbstabende.

Ingredients

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  • 4 mittelgroße Äpfel (ca. 600 g), z. B. Boskop und Elstar
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen)
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Marzipanrohmasse (z. B. Niederegger)
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Eigelb
  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 80 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 80 g Zucker (Mischung aus 50 g braunem und 30 g weißem Zucker)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g gehackte Mandeln (optional)
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 100 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Speisestärke

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) leicht mit Butter einfetten.
  2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Zimt, braunem Zucker und einer Prise Salz vermischen. Beiseitestellen.
  3. Marzipanrohmasse zerbröseln, mit weicher Butter und Eigelb zu einer geschmeidigen Paste verkneten. Bei Bedarf 1 TL Milch hinzufügen.
  4. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Gehackte Mandeln unterheben.
  5. Für die Vanillesauce: Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und Schote in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen). Eigelbe mit Zucker und Speisestärke cremig rühren. Heiße Milch langsam unter Rühren zu den Eiern gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken lassen (3–5 Minuten). Vanilleschote entfernen.
  6. Apfelwürfel gleichmäßig in der Form verteilen. Kleine Flocken der Marzipan-Butter-Masse darüber zupfen. Streusel gleichmäßig darüber streuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Äpfel weich und die Streusel goldbraun sind. Nach 20 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken.
  8. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. Mit warmer Vanillesauce servieren.

Notes

Marzipan vor dem Backen mit Butter und Eigelb vermischen, damit er cremig schmilzt. Streusel nicht überkneten – Butter muss kalt bleiben. Vanillesauce niemals kochen lassen, sonst gerinnen die Eier. Reste im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar; am nächsten Tag im Ofen bei 150 °C aufwärmen.

Nutrition

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