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Festliches Schweinefilet im Speckmantel: Einfach & aromatisch zubereitet

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Ein saftiges Schweinefilet, umwickelt mit knusprigem Speck und verfeinert mit einer Kräutermarinade aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, perfekt für besondere Anlässe und überzeugt mit unwiderstehlichem Geschmack.

Ingredients

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  • 600–800 g Schweinefilet
  • 200 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 Zweige frischer Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
  • 3 Zweige frischer Thymian (Blättchen abgestreift)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 TL grober Senf (mittelscharf)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 100 ml trockener Weißwein (optional, für die Soße)
  • 100 ml Sahne oder Schmand (optional, für die Soße)
  • 1 TL kalte Butter (optional, für die Soße)

Instructions

  1. Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen und 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. In einer kleinen Schüssel gehackten Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Senf und Zitronenabrieb vermischen. Filet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit der Kräutermischung bestreichen. 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Filet mit den Speckscheiben leicht überlappend umwickeln, sodass es vollständig bedeckt ist. Mit Küchengarn an zwei oder drei Stellen zusammenbinden.
  4. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Filet vorsichtig hineinlegen und von allen Seiten kräftig anbraten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen.
  6. Pfanne mit dem Filet in den Ofen schieben und 15-20 Minuten garen (für rosa Kern: 58-60°C Kerntemperatur, für durchgebraten: 65°C).
  7. Filet aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
  8. Für die optionale Soße: Die heiße Pfanne auf den Herd stellen, Weißwein oder Brühe angießen und Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen, dann Sahne einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen, kalte Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Küchengarn entfernen, Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden (am besten schräg). Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Soße beträufeln und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

Notes

Das Filet vor dem Anbraten gut trocken tupfen für eine schöne Kruste. Den Speck nicht vorbraten, da er sonst zu trocken wird. Die Ruhezeit von 5 Minuten nach dem Garen ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis. Für eine glutenfreie Variante sicherstellen, dass der Speck glutenfrei ist. Statt Sahne kann Haferküche oder Mandelmilch mit etwas Stärke verwendet werden.

Nutrition

Keywords: Schweinefilet, Speckmantel, Festtagsgericht, einfach, saftig, Kräuter, Rosmarin, Thymian

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