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Familienfreundliche geschmorte Entenkeulen mit Orangenglasur

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Zarte Entenkeulen, geschmort in einer süß-sauren Orangenglasur – ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das die ganze Familie liebt.

Ingredients

Scale
  • 4 Entenkeulen (je ca. 250-300 g)
  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 3 EL Honig (flüssig)
  • 2 EL Sojasoße
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Öl (zum Anbraten)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis (optional)
  • 1 EL Speisestärke (mit 2 EL kaltem Wasser verrührt)

Instructions

  1. Die Entenkeulen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Orangen heiß waschen, Schale von einer Orange fein abreiben und beide Orangen auspressen. In einer kleinen Schüssel Honig, Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Orangenschale verrühren.
  3. Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Entenkeulen mit der Hautseite nach unten 4-5 Minuten goldbraun braten, dann wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Keulen herausnehmen und überschüssiges Fett bis auf 1 EL abgießen.
  4. Geflügelbrühe und Orangensaft in den Topf geben, Bratreste mit einem Holzlöffel lösen. Zimtstange und Sternanis hinzufügen und kurz aufkochen.
  5. Entenkeulen zurück in den Topf legen (sie sollten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen). Hautseite großzügig mit der Orangenglasur bestreichen. Deckel aufsetzen und im Ofen 1 Stunde 45 Minuten schmoren. Nach 1 Stunde die Keulen wenden und erneut mit Glasur bestreichen.
  6. Topf aus dem Ofen nehmen, Keulen herausnehmen und warm halten. Zimtstange und Sternanis entfernen. Flüssigkeit auf dem Herd bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und langsam in die kochende Soße geben. 2-3 Minuten unter Rühren eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Entenkeulen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Soße darüber gießen. Mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Rotkohl oder Baguette servieren.

Notes

Die Entenkeulen vor dem Anbraten gut trocken tupfen, damit die Haut knusprig wird. Die Schmorflüssigkeit sollte die Keulen nur zur Hälfte bedecken. Nach dem Schmoren die Keulen 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Nutrition

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