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Einfaches buttriges Spritzgebäck mit Himbeerfüllung – Bestes Rezept

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Dieses buttrige Spritzgebäck mit fruchtiger Himbeerfüllung ist schnell und einfach zubereitet. Perfekt für spontane Backabende oder als besonderes Mitbringsel.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 Eigelb (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 300 g Mehl (Type 405, gesiebt)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Himbeermarmelade (am besten ohne Stücke)
  • 2 EL frische Himbeeren (optional, zur Dekoration)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Butter, Puderzucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3–4 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
  3. Die Eigelbe nacheinander dazugeben und jedes etwa 30 Sekunden unterrühren.
  4. Mehl mit Salz mischen, über die Buttermasse sieben und nur so lange unterrühren, bis sich das Mehl gerade verbunden hat. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht kleben.
  5. Den Spritzbeutel mit der Sterntülle bestücken und den Teig einfüllen.
  6. Kleine Tupfen oder längliche Stücke mit etwa 3 cm Abstand auf die Backbleche spritzen.
  7. Die Kekse auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  8. Die Kekse 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen (ca. 10–15 Minuten).
  9. Die Himbeermarmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie flüssig wird. Durch ein feines Sieb streichen und etwas abkühlen lassen.
  10. Einen halben Teelöffel Marmelade auf die flache Seite eines ausgekühlten Kekses geben und einen zweiten Keks daraufsetzen. Leicht andrücken.
  11. Die gefüllten Kekse mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit einer frischen Himbeere dekorieren.

Notes

Die Butter muss wirklich weich sein, nicht geschmolzen. Sobald das Mehl hinzugefügt ist, nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Die Marmelade sollte nicht zu heiß auf die Kekse gegeben werden, da sie sonst weich werden. Die Kekse schmecken am besten am Tag des Backens.

Nutrition

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