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Einfache knusprige Martinsgans mit Apfelfüllung – Bestes Rezept

einfache knusprige Martinsgans mit Apfelfüllung - featured image
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Dieses Rezept für eine einfache knusprige Martinsgans mit Apfelfüllung gelingt jedes Mal: knusprige Haut, saftiges Fleisch und eine süß-herzhafte Füllung – perfekt für den Martinstag.

Ingredients

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  • 1 küchenfertige Gans (ca. 4–5 kg)
  • 2 TL Salz (fein)
  • 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL getrockneter Thymian (oder 2–3 frische Zweige)
  • 1 TL getrockneter Rosmarin (oder 2 frische Zweige)
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • 4 mittelgroße Äpfel (säuerlich, z.B. Boskop oder Elstar)
  • 2 große Zwiebeln (rot oder gelb)
  • 3–4 Stangen Sellerie
  • 100 g getrocknete Pflaumen oder Aprikosen (optional)
  • 3 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 ml Geflügelbrühe (oder Wasser mit einem Brühwürfel)
  • 200 ml Weißwein (trocken, z.B. Riesling)
  • 2 EL Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt)
  • Optional: 2 EL Sahne oder Crème fraîche

Instructions

  1. Die Gans vorbereiten: Gans aus der Verpackung nehmen, innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett im Inneren entfernen, aber eine dünne Fettschicht am Rand lassen. Gans von innen und außen großzügig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und die Gewürze sanft in die Haut einmassieren.
  2. Apfelfüllung zubereiten: Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen (Schale dran lassen). Zwiebeln in grobe Stücke, Sellerie in Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel mit getrockneten Pflaumen, Petersilie und Majoran mischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung locker in die Bauchhöhle der Gans füllen (nicht zu fest stopfen). Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
  3. Gans braten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Gans mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen. Geflügelbrühe und Weißwein um die Gans herum gießen (nicht über die Haut). Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und für 2 Stunden in den Ofen schieben. Nach 2 Stunden Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) erhöhen. Haut mit flüssigem Butterschmalz oder Gänseschmalz bestreichen. Gans offen weitere 30-45 Minuten braten, bis die Haut go…
  4. Soße zubereiten: Gans aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen (mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen). Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Flüssigkeit entfetten (Fett abschöpfen oder Fettabscheider verwenden). Bratensatz zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Soße eindickt. Optional Sahne oder Crème fraîche unterrühren.

Notes

Die Haut wird besonders knusprig, wenn die Gans nach dem Würzen 30 Minuten unbedeckt im Kühlschrank steht. Die Gans vor dem Anschneiden unbedingt 10-15 Minuten ruhen lassen. Für eine mildere Variante die Pflaumen durch getrocknete Feigen ersetzen. Die Gans schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Nutrition

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