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Einfache Grittibänz aus Hefeteig mit Rosinen: Bestes Rezept

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Diese einfachen Grittibänz aus Hefeteig mit Rosinen sind ein klassisches Schweizer Gebäck zum Samichlaus. Der Teig geht in nur 30 Minuten und gelingt garantiert – perfekt für einen spontanen Backnachmittag mit Kindern.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (14 g)
  • 250 ml lauwarme Milch (3,5% Fett) (ca. 1 Tasse)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) (ca. 1 Esslöffel)
  • 80 g weiche Butter (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Ei (Grösse M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Rosinen (ca. 2/3 Tasse)
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • Ein paar ganze Mandeln oder Hagelzucker (optional)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Erwärme die Milch lauwarm (nicht über 40°C). Bröckele die frische Hefe in eine kleine Schüssel, gib 1 Teelöffel Zucker dazu und giesse die lauwarme Milch darüber. Rühre um, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
  2. Teig kneten: Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine grosse Rührschüssel. Mische kurz. Gib Hefemilch, Ei und weiche Butter dazu. Knete mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
  3. Rosinen einkneten: Gib die Rosinen auf den Teig und knete sie kurz unter, bis sie gleichmässig verteilt sind.
  4. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Stelle die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort und lass den Teig 30 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (etwa auf die doppelte Grösse).
  5. Grittibänz formen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich grosse Stücke (je etwa 120 g). Forme jedes Stück zu einer Kugel, rolle sie zu einer etwa 25 cm langen Rolle und drücke sie etwas flach. Schneide mit einem scharfen Messer etwa 3 cm von beiden Enden entfernt ein – das werden die Arme. Drücke die Enden der Arme etwas breit. Forme den Kopf, indem …
  6. Zweite Gehzeit: Decke die geformten Grittibänz wieder mit dem Tuch ab und lass sie 15 Minuten ruhen.
  7. Bestreichen und backen: Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Grittibänz vorsichtig mit einem Backpinsel. Drücke nach Wunsch je eine Mandel als Knopf auf den Bauch oder streue Hagelzucker darüber. Backe die Grittibänz auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  8. Abkühlen lassen: Lass die Grittibänz direkt auf dem Blech etwa 5 Minuten abkühlen, dann setze sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen. Sie schmecken lauwarm am besten.

Notes

Der Teig ist sehr verzeihend – selbst wenn du ihn etwas zu lange knetest oder die Rosinen vergisst, werden die Männchen trotzdem fluffig. Für eine vegane Version Butter durch vegane Margarine, Milch durch Hafermilch und Ei durch 2 EL Apfelmus ersetzen. Die Grittibänz können in einer luftdichten Dose 2-3 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Grittibänz, Hefeteig, Rosinen, Samichlaus, einfaches Rezept, Schweizer Gebäck, Weihnachtsgebäck

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