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Dreikönigskuchen: Der beste Hefekranz für den Jahresstart

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Dieser Dreikönigskuchen ist ein buttriger, fluffiger Hefekranz mit Sultaninen und einem Hauch von Orangenblüte. Perfekt für den Dreikönigstag oder als sonntägliches Frühstücksgebäck.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (à 7 g)
  • 250 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
  • 80 g Zucker
  • 80 g flüssige Butter, abgekühlt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 100 g Sultaninen oder Rosinen
  • 2 EL Rum oder Orangensaft
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch
  • 1 getrocknete Bohne oder eine kleine King-Figur (optional)
  • Hagelzucker oder Mandelblättchen

Instructions

  1. Rosinen vorbereiten: Sultaninen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum oder Orangensaft übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Hefe aktivieren: Milch auf ca. 35°C erwärmen. Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, 1 TL Zucker aus der Zuckermenge und 100 ml der lauwarmen Milch dazugeben. Umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und kurz vermischen.
  4. Teig kneten: Eine Mulde in die Mehlmischung machen. Hefemilch, verquirltes Ei und restliche lauwarme Milch hineingießen. 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Dann flüssige, abgekühlte Butter dazugeben und weitere 5-7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
  5. Rosinen unterkneten: Rosinen abtropfen lassen und kurz und gleichmäßig unter den Teig kneten.
  6. Erste Gehzeit: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  7. Formen des Kranzes: Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) flach drücken, von der langen Seite her fest aufrollen, Naht gut andrücken. Rolle zu einem Kranz formen und Enden zusammendrücken. Optional: Bohne oder Figur von unten in den Teig drücken.
  8. Zweite Gehzeit: Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen.
  9. Backofen vorheizen: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  10. Bestreichen und backen: Eigelb mit Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, bis goldbraun. Bei Bedarf nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
  11. Auskühlen lassen: Kranz aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und noch warm mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

Notes

Die Rosinen sollten vor dem Einarbeiten mindestens 30 Minuten in Rum oder Orangensaft eingeweicht werden, damit sie prall und saftig bleiben. Die flüssige, abgekühlte Butter macht den Teig besonders zart und luftig. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist (max. 40°C), sonst stirbt die Hefe. Der Kuchen kann am Vortag gebacken werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

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