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Cremiges Linsen-Kokos-Curry mit Spinat in 20 Minuten

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Ein cremiges, aromatisches Linsen-Kokos-Curry mit Spinat, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für hektische Abende, wenn es schnell gehen muss und trotzdem richtig lecker sein soll.

Ingredients

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  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
  • 2 EL Currypulver (mild oder scharf)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 200 g rote Linsen, gespült
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 g frischer Babyspinat
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Optional: Saft einer halben Limette

Instructions

  1. Vorbereitung (5 Minuten): Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben.
  2. Die Basis anschwitzen (3 Minuten): Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2 Minuten glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
  3. Die Gewürze einrühren (1 Minute): Currypulver und Kurkuma zugeben, gut umrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Nicht verbrennen lassen.
  4. Die Flüssigkeit angießen (1 Minute): Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen, gut umrühren und aufkochen lassen.
  5. Die Linsen kochen (10 Minuten): Die gespülten Linsen zugeben, Hitze reduzieren und das Curry ohne Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  6. Den Spinat unterheben (2 Minuten): Topf vom Herd nehmen. Den Babyspinat portionsweise zugeben und vorsichtig unterheben, bis er in der Restwärme zusammenfällt.
  7. Abschmecken und Servieren (1 Minute): Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Limettensaft beträufeln. Sofort servieren.

Notes

Die Kochzeit kann je nach Herd variieren. Wenn das Curry nach 10 Minuten noch zu flüssig ist, einfach ein paar Minuten offen weiterköcheln. Ist es zu dick, einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben. Den Spinat nur in der Restwärme zusammenfallen lassen, nicht mitkochen.

Nutrition

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