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Cremige Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat – das perfekte Dinnerparty-Rezept

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Diese cremige Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat ist der perfekte Dinnerparty-Hit: schnell zubereitet, unwiderstehlich cremig und voller Aromen. Sie ist vegan, glutenfrei und begeistert jeden Gast.

Ingredients

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  • 200 g rote Linsen (getrocknet, nicht vorgekocht)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Ein daumengroßes Stück Ingwer (ca. 20 g), geschält und fein gerieben
  • 2 EL Kokosöl oder ein anderes hitzestabiles Öl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 150 g frischer Babyspinat
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL geröstete Kokoschips (für das Topping)
  • Ein paar Blätter frischer Koriander (für das Topping)
  • Ein Schuss gutes Olivenöl (für das Topping)

Instructions

  1. Spülen Sie die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Lassen Sie sie gut abtropfen. Schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel, hacken Sie den Knoblauch und reiben Sie den Ingwer.
  2. Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 3 Minuten glasig. Dann kommen der Knoblauch und der geriebene Ingwer dazu – lassen Sie alles für eine weitere Minute duften. Jetzt die Gewürze: Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chiliflocken. Rühren Sie sie kurz ein, bis sie zu duften beginnen (ca. 30 Sekunden).
  3. Geben Sie die abgetropften Linsen in den Topf und rühren Sie sie kurz durch die Gewürzmischung. Dann gießen Sie die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu. Rühren Sie alles gut um. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen sie zugedeckt für 15 Minuten sanft köcheln.
  4. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Mit dem Pürierstab die Suppe cremig pürieren. Wenn Sie etwas Biss bevorzugen, pürieren Sie nur die Hälfte.
  5. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd bei niedriger Hitze. Geben Sie den frischen Babyspinat in die Suppe und rühren Sie ihn unter. Er fällt innerhalb von 1-2 Minuten zusammen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
  6. In einer kleinen Pfanne die Kokoschips ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind (ca. 2 Minuten). Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit den Kokoschips, frischem Koriander und einem Schuss Olivenöl garnieren.

Notes

Die Suppe kann bis zu Schritt 5 vorbereitet werden. Sie schmeckt am nächsten Tag noch besser. Kokosmilch nicht zu stark erhitzen, um ein Ausflocken zu vermeiden. Zitrone erst am Ende hinzufügen.

Nutrition

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